Ingrédients
Pour la salade :
- 1 petit chou rouge
- 2 pommes (de préférence des variétés croquantes comme la Granny Smith)
- 1 poignée de noix (de votre choix, comme les noix de pécan ou les noix de Grenoble)
- 100 g de fromage bleu émietté (optionnel)
- 1 petite échalote
Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Préparation
1. Préparation du chou :
- Enlevez les feuilles extérieures du chou rouge et découpez-le en deux.
- Retirez le cœur dur du chou et émincez-le finement avec une mandoline ou un couteau tranchant.
- Si vous trouvez le chou trop fort en goût, vous pouvez le masser légèrement avec un peu de sel pour adoucir sa saveur.
2. Préparation des pommes :
- Lavez les pommes et coupez-les en quartiers, puis en fines tranches. Vous pouvez choisir de les éplucher ou non, selon vos préférences.
- Pour éviter que les pommes ne brunissent, arrosez-les légèrement de jus de citron.
3. Préparation des noix :
- Faites griller légèrement les noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées. Laissez-les refroidir avant de les ajouter à la salade.
4. Préparation de la vinaigrette :
- Dans un petit bol, combinez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sirop d'érable et la moutarde de Dijon.
- Fouettez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
5. Assemblage de la salade :
- Dans un grand bol, combinez le chou rouge émincé, les tranches de pommes et les noix grillées.
- Émincez finement l'échalote et ajoutez-la à la salade.
- Ajoutez le fromage bleu émietté si vous l'utilisez.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
6. Service :
- Servez la salade immédiatement ou réfrigérez-la pendant environ 1 heure avant de servir. La salade peut se conserver au réfrigérateur pendant environ 2 jours, mais le chou continuera de s’imprégner de la vinaigrette, ce qui peut le rendre plus tendre avec le temps.
